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熬煮靚湯潤秋燥

秋季養生貴在養陰防燥。秋季陽氣漸收,陰氣生長,故保養體內陰氣成為首要任務,而養陰的關鍵在於防燥,這一原則應具體貫徹到生活的各個方面。秋季飲食以滋陰潤燥為原則,在此基礎上,每日中、晚餐喝些健身湯,一方面可以滲濕健脾、滋陰防燥,另一方面還可以進補營養、強身健體。

蓮子素肚湯

材料:素肚2個、黑棗12個、蓮子150克、枸杞100克,鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙。

做法:將素肚要浸醃足夠的時間,才能入味。素肚加胡椒鹽、酒拌勻後,浸醃15分鐘。醃好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。過油後的素肚加蓮子、枸杞,黑棗、鹽、味素及清水適量,放入沙鍋中燉煮即可。

此膳清心養陰潤燥,很適宜秋季服用。

羊肉枸杞湯

材料:羊肉200克,山楂15克,枸杞子15克,核桃10克,食鹽、蔥、薑、水適量。

做法:將羊肉浸泡水中1小時以上,泡去血水,洗凈後再將羊肉切塊,繼續浸泡10分鐘;將洗凈的羊肉控幹水分,放入沙鍋中;在沙鍋中倒入適量的水,將水燒開,撇去浮沫,放入蔥薑;放入山楂、枸杞、核桃(提前洗凈),然後,小火燉至羊肉熟爛,加入少許鹽調味即可。

此膳養血補陰潤肺。羊肉浸泡,是為瞭泡去血水,如果想縮短時間,可以直接煮,撇去浮沫即可;放入山楂可以幫助羊肉酥爛,也可以去腥膻;根據羊肉的熟爛程度來決定時間,不要盲目限定時間,最好的方法就是邊做邊試味。

沙參玉竹老鴨湯

材料:老鴨400克,沙參20克,玉竹20克,食鹽、薑、料酒、水適量。

做法:將老鴨及其內臟洗凈,同時將沙參、玉竹洗凈;老鴨切成塊,用水浸泡去掉血水,放入沙鍋中,同時倒入適當的水;待大火將鍋內的水燒開,然後撇去浮沫,再煮一會,撇去表面的油;將沙參、玉竹、薑片放入,再加少許料酒,用小火煮一個半小時,出鍋前加鹽調味即可。

湯中沙參性味甘寒,功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱。玉竹性味甘寒,質潤多液,有養陰潤燥的作用,兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功。生薑健胃又可除鴨腥,合而為湯,滋陰清潤、去疾補虛。

雪梨豬肺湯

材料:雪梨2個,豬肺1副,陳皮5克。

做法:豬肺洗凈切塊,放入開水中煮5分鐘,撈起沖洗幹凈;雪梨切塊,去心和核;白茅根切短。陳皮用水浸軟,與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲,用文火煲2小時即可。

此膳清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用於秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽,或幹咳無痰,或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌幹燥、便秘。又適宜氣管炎及肺炎患者飲用。(錢琦)